Clorofila

La clorofila es un color verde natural obtenido de la extracción de láminas de clorofila. Es muy utilizado en la industria alimentaria por su color verde vibrante y su alto contenido proteico.

Cúrcuma

La cúrcuma es un colorante natural que se obtiene de la extracción de los rizomas de la cúrcuma. Es una excelente alternativa a los tonos amarillos sintéticos y es conocida por sus propiedades antiinflamatorias. A menudo se usa en productos lácteos, helados, productos farináceos, cereales, salsas, condimentos y más.

Pimentón

El pimentón es un colorante natural que se obtiene de las oleorresinas de los chiles. Además de proporcionar un color rojo vibrante, también es una rica fuente de antioxidantes.

Betalaínas

Las betalaínas son colorantes naturales que se obtienen extrayendo la raíz de la remolacha. Se utilizan comúnmente en la industria alimentaria para proporcionar una gama de tonos, incluidos el rojo, el rosa y el morado.

Antimicrobianos

Los conservantes antimicrobianos se utilizan para inhibir el crecimiento de bacterias en los productos alimenticios, como la carne, el vino, las frutas secas y las verduras en escabeche. El ácido sórbico se usa comúnmente para conservar una variedad de productos, como papas, queso y mermelada. El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio o potasio se utilizan como antibacterianos y antifúngicos en alimentos como pepinos encurtidos, mermeladas, aderezos y condimentos.

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Antimicrobianos y antioxidantes

Estos aditivos alimentarios ayudan a conservar los alimentos y evitan su deterioro al controlar el crecimiento de microorganismos y evitar la descomposición causada por su presencia. Se utilizan comúnmente en una variedad de productos para prolongar la vida útil y mejorar el sabor.

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Goma guar

Es un tipo de aditivo alimentario elaborado a partir del endospermo molido de la planta de guar. Es una fibra dietética natural soluble en agua que se usa comúnmente como agente espesante, estabilizador y gelificante en una variedad de productos, incluidas bebidas, productos lácteos, salsas y productos horneados.

Goma xantan

Es un aditivo alimentario elaborado mediante un proceso de fermentación en el que interviene la bacteria Xanthomonas campestris. Es un polisacárido natural soluble en agua que se usa comúnmente como agente espesante, estabilizador y emulsionante en una variedad de productos, incluidas bebidas, salsas, aderezos y productos horneados.

Sulfato Cálcico

Es un aditivo alimentario que ayuda a regular la acidez y estabilizar las fórmulas. Se agrega comúnmente a las harinas y se usa con frecuencia en una variedad de productos, incluido el tofu (como coagulante), alimentos en conserva, encurtidos, jugos y vinos. El sulfato de calcio también se usa en productos de panadería, dulces, helados, patés, cervezas y licores.

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico, también conocido como MSG, es un aditivo alimentario muy utilizado en la cocina asiática para potenciar el sabor de los alimentos. También se utiliza en una variedad de otros sectores alimentarios y es uno de los aditivos alimentarios más populares. El MSG se puede encontrar en una variedad de productos, incluidos refrigerios, preparaciones de fideos, comida asiática, sopas, galletas, mezclas de especias y salsas.

Glicina alimentaria

La glicina dietética es un aminoácido que es un compuesto orgánico en forma de polvo cristalino blanco. Es inodoro y tiene un sabor dulce. La glicina se utiliza como regulador de la acidez, conservante del color de los alimentos y regulador del amargor.

Sorbitol

Es un polvo blanco e higroscópico que es un tipo de carbohidrato (poliol) que no daña los dientes (no es cariogénico). Tiene dos tercios de las calorías del azúcar, es un 60% más dulce que el azúcar y tiene un índice glucémico bajo, lo que lo hace útil para las personas con diabetes. El sorbitol se produce a partir del almidón de maíz.

Sacarosa

Es un carbohidrato compuesto por dos monosacáridos: glucosa (dextrosa) y fructosa (levulosa). Es más comúnmente conocido como azúcar de mesa y se extrae de la remolacha azucarera en Europa o de la caña de azúcar en los países cálidos. Después de someterse a un proceso de purificación, se cristaliza para producir el producto final.

Fruta del monje

La fruta del monje, también conocida como fruta Swingle, es una fruta pequeña y redonda originaria del sur de China. Se utiliza para hacer edulcorantes sin calorías que pueden reducir la ingesta de azúcares añadidos sin dejar de proporcionar un sabor dulce.

Alulosa

La alulosa es un monosacárido, o azúcar simple, utilizado como edulcorante bajo en calorías por algunos de los principales fabricantes comerciales de alimentos y bebidas. Tiene un sabor y textura similar al azúcar, pero con menos calorías y un menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre.

Antioxidantes

Los antioxidantes se agregan al pan y otros productos de panadería para ayudar a preservar las propiedades del producto terminado. Pueden ser naturales o sintéticos y se utilizan para evitar que las grasas, como las que se encuentran en los huevos y los productos lácteos, se oxiden y causen ranciedad.

Variedades disponibles

Naturales:

Sintéticos:

Mejoradores de masas

Los mejoradores de masa son aditivos que se agregan a la harina y al agua para ayudar a controlar y optimizar el proceso de elaboración del pan. Pueden ayudar a garantizar resultados consistentes y de alta calidad al abordar las variaciones de temperatura, humedad, harina y mano de obra.

Variedades disponibles

Conservantes

Los conservantes son aditivos que se utilizan para conservar las propiedades del pan por más tiempo. Los hidrocoloides se utilizan comúnmente para este fin, ya que ayudan a evitar que la harina se contamine con hongos y que el sabor del pan se deteriore por el contacto con el oxígeno.

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